超容易成型的红糖芝麻核桃花生糖 0

原料

芝麻: 200g, 核桃: 100g, 花生: 100g, 红糖: 150g, 水: 200g

步骤

1小火慢炒芝麻,注意不停翻炒避免糊,大概需要20分钟,关火后让芝麻继续停留在热锅中,这样可以让湿气彻底烘干,更香更脆。炒好炒香的芝麻翻炒时会发出沙沙声,尝一点点,又香又脆没有苦味就好了。ps:有人会用烤箱烤芝麻核桃和花生,但烤箱烤的并没有手工炒香的受热均匀,也不那么香。

2继续在小火热锅中翻炒花生,大概10分钟,花生脆香香时关火,一样停留在锅中烘干。ps:不要让花生变的焦黄,会发苦的。

3将用手掰成小块的核桃继续在热锅中小火翻炒,大概5到8分钟就可以啦,因为炒过的核桃很容易发苦。关火后在核桃在锅中烘干几分钟,去掉水分。

4将水和红糖倒入干净的不粘锅里,小火慢熬。下面的步骤是成型的关键,把握火候,眼明手快哦,厨友们!

5用锅铲压碎红糖后,慢慢熬制红糖酱。刚开始搅动时,红糖水是稀稀的,别着急,继续小火熬。慢慢的,红糖水开始粘稠,泡泡开始变大,用筷子蘸一点,在凉水里泡一下尝尝,如果是香脆的就ok了。ps:对于这个过程没有把握的厨友们,需要提前准备好筷子和凉白开,耐心的多试几次,才能确保万无一失。如果糖浆遇水后化开,说明火候没到,还需要继续熬制;如果糖浆遇水后发苦,说明火候太过,只能倒掉了?

6糖浆熬制到位后关火,按照核桃、花生、芝麻由大到小的顺序倒入糖浆,每到入一种快速翻转,速度一定要快哦!然后快速将和好的食材倒入事先摸好花生油的盒子里。

7乘着热气,用力压紧压实,定型。

8稍微冷却后,就可以脱模切块了。

9香香脆脆,我和跳小宝的最爱。

小技巧

1.之前看到有些方子里很多厨友说很难成型,其实我想应该是糖的分量有问题。只要水分蒸发足够,糖的分量足够,白糖、红糖都是没问题的,并不一定需要饴糖。当然,对于成型后外貌超级有要求的话除外。因为,用一般的糖多多少少会有一点散,就像大家看到的最后一张图里,切完后会掉下一些碎末。 2.坚果是可以根据自己的喜好更换的,只要按照由大到小的顺序下锅就行。还可以添加红枣枸杞葡萄干之类的干果哦?

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