小笼蒸卤面 0

原料

面条: 500克, 猪(梅肉): 350克, 四季豆: 250克, 豆腐干: 100克, 胡萝卜: 100克, 黑木耳: 适量, 烧肉调料: , 姜片: 适量, 八角: 两个, 生抽: 20克, 老抽: 15克, 盐: 2克, 糖: 4克, 料酒: 10克, 清水: 500克, 盐(炒面时): 4克左右

步骤

1买回来的最细的机器生面条,抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里,或者铺干笼布放入面条蒸,锅开后十五分钟出锅。

2今天用的梅肉一块,适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。

3梅肉改刀切片,基本在0.5厘米的厚度即可,片大小随意。

4锅内放少量食用油,油热放入姜片八角爆香。

5放入肉片翻炒

6炒至肉片变色

7加入所有烧肉的调料,大火翻炒改中火烧制入味。

8等调料汁略收干的时候,加入清水,大火烧开转中火保持沸腾五分钟,转小火盖锅盖闷制。

9用温水泡发黑木耳

10烧肉的过程中,我们将需要的蔬菜切好备用。

11面条蒸好,趁热翻倒在一个大盆里,用两根筷子交叉抖开面条,不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降,用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。

12面条都散放在旁边备用

13锅内的肉烧至肥肉软烂,汤汁收干余少量就可以了。

14锅内放适量食用油

15油热放入蔬菜翻炒

16炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒

17此时加入食盐四克继续翻炒至盐化

18将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒

19可以用筷子和锅铲相互配合,开小火防止炒糊,此时如果你的面条较干,可以撒入少量水分,分次少量均匀的撒,有喷壶使用起来也很方便,只要面条不硬,撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。

20翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼,不用换掉刚才的硅油纸,水开后蒸五分钟,关火不要揭开盖子,再闷五分钟即可。

小技巧

1     面条粗细都看个人习惯 2     各类蔬菜只要耐炒就可以

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