原料
花生: 500克， 蛋白: 60克， 惠尔通蛋白粉: 20克（等重蛋白替换，但糖不耐嚼）， 绵白糖: 20克， 玉米糖浆: 550克， 饮用水: 100克， 全脂无糖奶粉: 175克， 黄油（液态）: 50克， 绵白糖: 60克， 强烈推荐用平底不粘锅: 搅打蛋白霜和糖浆好用
步骤
1备齐材料，称重。烤箱预热好，花生180度烤15分钟左右，去皮备用
2蛋白和蛋白粉混合均匀静置，以便蛋白粉和蛋清融合
3花生和奶粉放进烤箱保温（60度至90度）
4平底不粘锅加玉米糖浆 白糖 水 小火慢煮，直到温度达到需要。
5开始煮糖后打发蛋白混合物。先打到浓密的小气泡再加入糖，打至硬性泡沫，如图，提起打蛋器有小尖角。
6煮好的糖浆有很大的气泡，粘稠不易破，用筷子搅拌有绵密的小气泡，颜色变白，搅拌有阻力。我小火煮了20分钟。我的室温20度，湿度60％，糖温136度，做出来的糖冷却到室温刚好能切动。不会脆硬
7糖温达到后关火，加入蛋白霜，直接用打蛋器低速搅打，打蛋头与平底锅保持垂直哦！并做好防飞溅工作。
8搅打好的混合物加入融化成液体的黄油，稍稍翻拌（我觉得这一步主要是给不粘锅抹油，让锅更不沾?）
9加入奶粉继续翻拌（搅拌也行，只要你力气够大）到混合均匀无颗粒。原味的忘记拍，用抹茶的代替下
10保温的花生取出倒入揉面袋（没有的话硅胶垫也行）倒入搅拌好的混合物，开始揉糖吧。直到混合均匀，烫手记得带手套哦
11糖温不烫手（50度左右）就可以倒进模具擀平了，凉到25度左右可以切糖。我家室温一般20左右，所以放很久切糖也不硬。
12放一张大合照?
小技巧
1.纯蛋清做出来的牛轧糖没有嚼劲，建议还是用些蛋白粉 2.没有平底锅 煮好的糖浆倒入蛋白霜中搅打也可以，但避免糖浆碰到打蛋头和盆 3.可可粉30克，抹茶粉10克 可以制作不同口味。可可粉含油大同等条件，做出来的糖偏软，建议温度高2度 4 煮糖温度不要超过140，否则糖会粘牙
