原料
菠萝: 3个（净重约2500g）， 黄冰糖: 140g， 麦芽糖: 100g， 无盐黄油: 200g， 盐: 2g， 鸡蛋: 全蛋液60g， 低筋粉: 200g， 高筋粉: 100g， 糖粉: 20g， 全脂奶粉: 30g， 杏仁粉: 25g， 柠檬: 半个
步骤
1菠萝用盐水洗净，分别把内层硬芯和外层切成小块。
2用料理机把芯打成泥，过筛，外层切碎，过筛，（这样顺便还得到了好喝的菠萝汁）放到锅里，加入冰糖熬煮。
3熬到比较干的时候，加入麦芽糖，加入柠檬汁（喜欢吃口味甜的也可以不加），继续小火熬煮至汁水收干，得到了约600g内馅。放凉。
4打发黄油。第一步，室温软化黄油至手指可以轻松地摁出手印，打蛋器低速搅打。第二步，分几次放入糖粉和盐，中速打发3-5分钟。第三步，分几次放入全蛋液，中速打发。
5称好高粉，低粉，奶粉，杏仁粉，过筛，加入打发好的黄油，用刮刀和匀，再用手揉成面团，醒发半小时。这样就做好了面皮，重量大概600多g。
6分别把馅和面皮搓成小球。皮和馅比例约为1.2:1，我的方形模具采用21g皮和18g馅刚好完全塞满。
7用皮将馅包裹起来。搓成球。
8放到模具里面。
9我的烤箱大概是200℃烤25分钟，烤到15分钟的时候翻个面。
10取出，放凉后脱模。
11吃! 数了一下，成品共30块凤梨酥。剩余了一点菠萝馅包成汤圆啦。
