原料
嫩鸡: 一只（大约1kg）， 老卤: 一罐， 葱: 打结， 姜: 切片， 八角: ， 桂皮: ， 丁香: ， 草果: ， 香叶: ， 茴香: ， 陈皮: ， 冰糖: ， 生抽: ， 老抽: ， 黄酒:
步骤
1鸡处理下，切掉不需要的部位，比如鸡爪鸡尖，鸡头之类的。然后冲洗干净
2起一锅冷水，放入鸡。葱姜。煮开，去血水
3然后浸冰水。酱紫鸡皮滑爽一些
4然后煮开卤汁，把配料下去，（如果没有老卤汁，也可以用上述的配料煮，但是量要稍微多一点哈，新卤水要放点酒，我用的丹阳产的封缸酒，好像算黄酒，之后的汤汁可以收集做卤水，等卤过n次之后就是很好的老卤水，还可以直接用李锦记的卤水汁）。将鸡放入，小火开盖煮，不要煮开，鸡眼水即可（就是很少的小泡），大约80度，可以放个挂锅的温度计在旁边。煮开鸡就烂了。我的卤汁没有全部浸过鸡身，那么中间就要翻身，有空有汤勺把汤汁往鸡身上淋淋。煮大概半小时，又泡了1小时。我的理想时间其实是关火后不动，泡过夜！更入味
5然后用烤叉插住鸡身。用锡纸包住鸡翅尖（防止烤焦），鸡身刷一次麦芽糖水（麦芽糖+少许水煮到冒泡浓稠）入烤箱，180度，热风旋转烤约30分钟。（这个根据鸡的大小会有点差异哦。但是因为鸡是熟的，也不用担心烤不熟会怎么样，哈哈哈哈）
小技巧
通过烤一下呢，把鸡皮的滑脆，再提升下，鸡肉味道再浓缩下！（因为烤箱烤掉了一点水分，但是鸡皮有包裹麦芽糖，所以肉汁不会流失）
