原料
鸡肉(最好用三黄鸡，千万不要太老的鸡): ， 干辣椒: ， 姜葱蒜: ， 料酒: ， 酱油: ， 白胡椒粉:
步骤
1干红椒浸水十五分钟
2鸡肉切小块
3锅中倒入辣椒和水,煮至水烧干
4捞出辣椒，放入料理机
5打碎
6打成辣椒面状
7锅中多下一些油，烧热以后倒入鸡块爆炒，炒至表皮金黄，加入适量盐，捞出
8刚刚的底油爆香姜葱蒜
9多一些油，倒入辣椒面，开小火慢慢熬，大概5～10分钟，期间要不停搅动，以免糊锅
10按照个人口味，还可以放适量郫县豆瓣酱一起熬制
11熬制得差不多时，倒入鸡块，烹入少许料酒，少许酱油，少许白胡椒粉。 再倒入一小碗水，盖上锅盖煮至收汁。
12装盘，撒葱花
13可以说是非常好吃了 这才是所谓“辣子鸡"
小技巧
鸡肉不要剁太大块了，而且要炸香一些好吃 辣椒浸水和水煮均是可以更好的激出辣味来
