【花样食光】多一点耐心就能成功——顺德双皮奶 0

原料

牛奶: 400ml, 绵白糖: 25g, 鸡蛋: 2只

步骤

1水牛奶倒入锅中,中火煮至快要沸腾时关火。

2迅速倒入碗中。

3晾凉。

4取蛋清打匀,过筛。

5冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮,这就是双皮奶的第一层皮,用餐刀轻轻挑起奶皮的边缘,然后将大部分牛奶倒回锅中,留少许在碗中,避免奶皮与碗底粘着(挑起奶皮时动作一定要轻,以免弄破奶皮)。

6加入糖,再分次加入蛋清,搅拌均匀。

7再过筛一次,去除泡沫。

8倒回碗里,动作一定要缓慢,这样奶皮才会自然浮起。

9用保鲜膜封住碗口,放入蒸锅,中火隔水蒸15分钟左右,关火后,不开锅盖闷5分钟。

10出锅,待稍微凉一点口感会更好。

11双皮奶,入口香滑,口感细腻,上层奶皮甘香醇厚、奶味十足,下层奶皮细腻润滑。冷藏之后,口感更正。吃双皮奶的时候,可以根据自己的口味喜好加入红豆、蓝莓酱、水果等配料。

小技巧

1、正宗的双皮奶是用水牛奶来制作的,因为脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇越厚,而水牛奶的脂肪含量,比普通牛奶高出一倍。如果买不到水牛奶可以用全脂鲜奶代替。 2、香浓嫩滑的双皮奶,做起来简单,却讲究的是耐心。

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