原料
面种：: ， 面粉: 200克， 酵母粉: 1克， 水: 150克， 主面团（含水量较高，应该叫做面糊：）: ， 面种: 350克， 红糖: 200克， 热水: 160克， 面粉: 250克， 发粉: 15克
步骤
1面种做法： 面粉和酵母粉混合均匀，加入室温26-28度的水，因为水较多，面团会很粘手，所以建议用搅拌棒搅拌至没有干粉成团即可，无需揉到光滑。
2冬季室温（二十度左右的温度）发酵12-18小时左右，夏季室温发酵至两倍大后入冰箱冷藏发酵12-18小时，具体时间要看当时环境等各种因素，最终要看状态，发酵好的面种如图，如果发酵状态不到就延长时间直到发酵好了为止，发酵好的面种如果不能及时使用需要冰箱冷藏，冷藏保存可以存放2、3天，冷冻可以保存更长时间甚至2个月之久，用时回温即可。 如果面团有很大的酒味或者发酸就是发过了，下次调整发酵时间，具体发酵时间受环境温度等条件影响，所以不是一定的，要根据自己家的环境灵魂掌握。
3主面团的制作： 1、面粉和泡打粉搅拌均匀备用； 2、红糖和水加热至所有红糖融化，如果红糖粒颗粒较多需过滤一下，放置使温度降至40度左右； 3、加入面种，可以用剪刀剪成小块，便于稍后的搅拌，加入面粉和泡打粉，慢慢搅拌至非常顺滑，完全没有疙瘩为止。
4将面糊装进布丁杯，醒发15分钟后、入开水的蒸锅全程大火20-25分钟。注意要用大些的锅哦，蒸好的发糕鼓很大：）锅子小会顶到锅盖上影响发糕的开花哦，我的就顶了：）
