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原料
三文鱼: 300g, 柠檬: 1个, 芥末: 少许, 酱油: 若干
步骤
1先将鱼肉洗净
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2从鱼腩处小心把鱼皮鱼肉切开
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3一手拉住鱼皮,一手拿刀沿着鱼皮切
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4去除鱼皮,鱼皮和鱼肉之间会有一些灰色肉,是正常的,稍后我们再来处理
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5鱼肉较厚的位置,我们可以厚切,厚度大于一根筷子,将刀与砧板保持45度,从刀中段开始切鱼肉,将刀往自己身体方向拉,一刀切段鱼肉,不要来回割鱼肉
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6鱼肉变薄的部分采用薄切,一手轻压住鱼肉,一手拿刀斜切鱼肉,尽量一刀斜断,不要来回割
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7最薄的部分是鱼肚,也叫鱼腩,脂肪丰厚,背面切轻轻花几刀花刀,不要切断,也不要切太深
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8再切断鱼肉
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9白色鱼肉朝外卷起鱼肉摆盘
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10薄切的三文鱼肉,依次摆成一排,叠加
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11从一边开始卷起鱼肉
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12做成三文鱼玫瑰花
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13之前说过的鱼皮与鱼肉之间的灰色肉,会影响口感,要切掉
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14灰色部分肉不要
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15厚切的三文鱼可以扇形摆盘
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16配上芥末酱油就可以食用了
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小技巧
切三文鱼最忌讳刀来回割,会损坏鱼肉的纤维组织,一定记得一刀切断,多练习几次会切更好