原料
北京豆腐: 一块， 猪肉馅: 150克， 芹菜: 两根， 胡萝卜: 一根， 杏鲍菇: 一根 （可有可无）， 葱花: 少许， 姜末: 少许， 白胡椒粉: 两克， 生抽: 20克， 耗油: 15克， 淀粉: 100克， 盐: 适量
步骤
1.猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末，一勺玉米淀粉、少量清水
2混合均匀，搅拌上劲儿，放一旁备用
3北京豆腐一块
4修边，成规则的正方形，沿对角线切开，成四个等腰三角形柱体
5将每个三角形柱体再平均切成三片，厚约1.5公分
6先取一片，从三角形顶端那里用刀拉开一个口，不要拉透，将事先调好的肉馅塞进拉口中，与豆腐齐边，此为豆腐夹，其他的豆腐和肉馅也依次处理，取一个大盘子，上面撒一层玉米淀粉，将豆腐夹摆在盘中，再在上面撒一层玉米淀粉
7平底煎锅中多放些油，烧至7成热左右，将豆腐夹一一放入锅中，两片煎成金黄色，待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色，然后取出，摆放在盘中
8将芹菜，胡萝卜，（杏鲍菇）切末
9倒入少量油，放葱花超香
10将芹菜末、胡萝卜末入锅中，翻炒均匀，入盐、生抽、蚝油上色调味，倒入一小碗清水，如果喜欢汤汁多些可多放水，如果喜欢浓稠的，就少许些清水，待水开后，倒入少许水淀粉，成为薄薄的蔬菜芡汁
11将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面，味道鲜美，外焦里嫩，汤汁慢慢渗透到豆腐中，再来碗米饭，真是好吃的不得了
小技巧
? 用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好，外皮焦酥;修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起，可以做成豆腐肉饼，味道也很赞; 油温不宜过高，定型后金黄就可以了，将三角也立起来煎，一是定型更漂亮，二是受热均匀，能让肉馅完全成熟; 菜汁可随口味增减水量。?
