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简介
酿豆腐是客家第一名菜,也是客家菜馆点菜率最高的一道菜,客家人逢宴必有此菜。 客家酿豆腐的食材很普通,主要有豆腐、肉末、香菇和海鲜类,却集植物蛋白、动物蛋白、海鲜蛋白和菌类于一身,营养丰富,鲜香味浓。 完美客家煎酿豆腐应该软、韧、嫩、滑、鲜、香。酿豆腐全身呈浅浅的金黄色,浇汁厚薄适中、轻盈透亮。外皮软韧,里面豆腐嫩、肉馅滑,一口下去豆腐香、肉香和海产品的鲜味互相渗透,回味无穷。 客家酿豆腐做起来并不难,但想做好却也不容易,需要付出多一点耐心和细心,要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。
原料
客家豆腐, 肥瘦肉, 海米, 葱, 姜, 盐, 生抽, 蚝油, 花椒粉, 胡椒粉, 芝麻油
步骤
1肥瘦肉剁碎
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2炸过的海米剁碎
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3葱、姜剁碎
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4以上材料混合均匀
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5加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀
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6少量多次加入清水,每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入,直到肉馅发白上劲
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7豆腐切成约4厘米见方的块
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8用小勺挖出一个大小适中的洞
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9填入肉馅,略高出豆腐即可,依次酿好所有的豆腐
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10锅中放适量油,烧热后转小火,肉馅朝下放入酿豆腐
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11煎至微黄定型后翻面继续煎
12依次煎完六个面
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13盛出备用
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14锅中加入清水
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15烧开后加入盐、生抽、蚝油,再次烧开后加入煎酿豆腐,盖盖小火焖煮约5分钟
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16准备少量水淀粉
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17芹菜洗净切碎
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18豆腐煮好后,加入芹菜碎,略煮开,洒胡椒粉,稍拌匀,盛出豆腐
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19锅时原汤烧开后加入水淀粉,煮开即成为芡汁
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20浇在豆腐上即可
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小技巧
1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐,不过要多一个步骤,先洒少量盐腌一小时左右,让豆腐出水变得结实一点,然后再切块。 2、煎豆腐的时候一定要耐心,小火慢慢煎,煎成浅浅的金黄色最漂亮。 3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用,加少量白糖提鲜。 4、最后一步也可不先盛出豆腐,直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。