原料
饼皮部分: , 中筋粉: 230克, 转化糖浆: 235克, 花生油: 100克, 枧水: 8克, 馅料部分: , 凤梨馅: 450克, 白莲蓉: 450克, 咸蛋黄: 25枚, 装饰部分: , 鸡蛋黄: 1枚, 凉白开: 适量, 饼皮和馅的比例为4:6: 1枚
步骤
1枧水、花生油、中筋粉、转化糖浆混合搅匀。
2加入中筋粉继续翻炒搅拌。
3搅拌均匀后用保鲜膜包好常温松弛3小时。
4咸蛋黄用白酒浸泡30分钟去除腥味,然后放入烤箱180度上下火烤8分钟。
5用莲蓉或是凤梨酥包裹住咸蛋黄揉成团(50克月饼馅料35克左右包含咸蛋黄,100克月饼馅料60克左右包含咸蛋黄)
6用月饼磨具压花,在模具中撒一些炒熟的糯米粉防止粘面粉导致月饼花纹受损,压花后用喷壶洒少许水在月饼表面保证湿度,然后放入烤箱200度上下火烤5分钟定型。
7取出来在月饼表面轻轻刷一层蛋液,再放入烤箱180度上下火烤15分钟,月饼表面着色即可出炉。
8出烤箱2小时后可食用,没吃完的要密封好放冰箱。
9秀色可餐
10Q弹软糯
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小技巧
月饼需要要2天回油变软,因为自制食品不含防腐剂,存储时间不宜过长,需密封储存半个月内吃完。