
原料
中筋面粉: 200克, 枧水: 2.5克, 转化糖浆: 140克, 花生油: 45克, 奶粉: 8克, 芝士粉: 5克, 馅料: 800克, 蛋黄: 1个, 水: 10克
步骤
1倒入转换糖浆、花生油(推荐鲁花)以画圆圈圈或画Z的方式搅拌均匀。

2搅拌至均匀浓稠状

3倒入枧水,继续搅拌均匀。

4筛入中筋面粉或月饼粉,奶粉,芝士粉,揉至光滑、无干粉,不粘手的状态即可,醒发90分钟至120分钟

5醒面的时间可以分馅子,也可以包前30分钟称,将馅料称50克为一个,搓圆,保鲜膜盖好.

6饼皮分为25克一个,该配方可以揉出约400克的面团,大家可以用400克除以每个饼皮的的克数即可得出该配方能包多少个月饼。分好饼皮后搓圆,用大拇指和食指用转圈的方式将圆团捏成圆饼状,中间放入馅料。

7大拇指顶住馅料,用虎口慢慢的将饼皮收口,捏紧,搓圆,搓光滑。

8将揉好的面团沾点玉米淀粉,揉搓均匀,放在揉垫上。

9将面团放在模具中用力按压成型,转移到烤盘中,由于是我妈帮忙拍的视频,拍的不够完整,还请大家见谅。

10烤箱上下管200度预热,喷上水,放入烤箱5分钟定型,期间准备一个生鸡蛋黄,加入10g凉水,手动打蛋器搅拌均匀,也可以过筛一次,5分钟后用刷子沾少许蛋液,均匀地刷在月饼表层,只需要刷薄薄一层即可。

11这个是刷上蛋液后的月饼,这是50克的,75克的忘记拍了。

12刚烤完后的月饼。

13这是第二天一早的月饼

14回油一天的月饼

15是不是很好看?
