原料
低粉: 50克， 紫薯泥: 200克（去皮蒸熟过筛备用）， 淡奶油: 40克， 蛋黄: 2个， 白砂糖: 10克， 色拉油: 25ml， 牛奶: 40ml， 蛋白: 2个， 白砂糖: 30克， 盐: 少许， 白醋: 几滴， 朗姆酒: 1大勺， 紫薯泥（去皮蒸熟过筛）: 150克， 淡奶油: 60克， 郎姆酒: 1大勺， 白砂糖: 50克， 淡奶油: 150克， 牛奶: 70ml， 鱼胶粉: 13克
步骤
1蛋黄加10克糖搅拌均匀
2加入色拉油和牛奶打成米汤状
3筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀备用
4蛋白打至粗泡
5加入30克糖打至中性发泡
6取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀
7倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀
8将所有紫薯去皮蒸熟后过筛一次
9取200克紫薯加入一大勺朗姆酒和淡奶油。（淡奶油随紫薯吸水程度的不同增减）
10将其混合均匀，冷藏备用
11将制作好的戚风蛋糕面糊倒入铺好油纸的模具中，180度烤15分钟左右，取出后撕去油纸底面朝上
12待蛋糕稍晾凉后，抹上一层紫薯奶油霜，将其卷起，冷藏定型
13剩余紫薯奶油霜装入剪有0.5cm小口的裱花袋中，备用
14将定型好的蛋糕卷切成1cm宽的蛋糕片
15再一部分蛋糕片切成4.5cm的长度，排入模具中做围墙，剩余的蛋糕片做蛋糕底，冷藏备用
16将150克淡奶油打至6、7份发备用
17取150克过筛后的紫薯泥加入60克淡奶油和1大勺朗姆酒混合拌匀
18将鱼胶粉倒入牛奶中，隔水加热溶解
19倒入紫薯泥中混合均匀
20再加入事前打发好的淡奶油
21混合拌匀，倒入铺好蛋糕片的模具中，冷藏过夜
22取出冷藏好慕斯蛋糕脱模，用0.5口径的裱花袋中的紫薯奶油霜装饰
小技巧
紫薯过筛可使慕斯口感更加细腻，挤表面线条装饰时也更加容易。 制作表面装饰线条时，因紫薯比较粘，各地的紫薯吸水程度也会稍有不同，所以添加淡奶油要以实际情况而定，紫薯奶油霜要稍粘稠，并且可以流畅的挤出为准。 *切慕斯蛋糕时可以将刀上火加热下，这样能使切割面更加平整细腻。
