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原料
墨鱼: 只, 料酒: 勺, 糖: 克, 盐: 克, 鸡蛋: 个, 姜: 适量, 大葱: 一根, 蒜: 两个, 莴笋: 2根, 胡萝卜: 1根, 火腿肠: 2根, 生抽: 适量, 花椒: 适量
步骤
1墨鱼仔洗净,切小块(便于入味)。提前一个小时左右用姜片、酸辣椒、料酒和花椒和少量生抽腌制好
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2把需要的配菜切好(莴笋、胡萝卜?)
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3火腿肠也切好
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4将切好的素菜煮到七八分熟(墨鱼仔熟的快一些,先把素菜加工好是为了配合墨鱼仔的料理时间)
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5在等待素菜加工时,将墨鱼仔放置入打匀的鸡蛋液中,让蛋液把墨鱼仔包裹起来
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6把姜片、葱段、蒜块、花椒备好
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7烧热油锅,放入姜葱蒜花椒
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8等配料的香味融入油中,倒入裹好蛋液的墨鱼仔,翻炒。倒入已加工好的素菜,加入适量清水,开大火焖煮。临近起锅,把已经软榻的葱段取出(为了不影响美观),同时倒入淀粉水勾芡,匀适量生抽调味即可
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9起锅,完成
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小技巧
一定提前腌制墨鱼仔,去腥提味