原料
黑米糊: 107克, 高筋面粉: 250克, 糖: 30克, 盐: 4克(原方是5克), 酵母: 3克, 蛋: 51克, 黄油: 25克
步骤
1除黄油以外所有材料,放进面包机,发面团程序,揉10分钟,至光滑,稍有弹性
2停机,加软化黄油,重启,再揉20分钟,拿出摔2分钟,至完成阶段
3蒙保鲜膜,至温暖处,发酵至2.5倍
4取出分割成3份,蒙保鲜膜,松驰15分钟
5面团稍擀扁翻面,两边各1/3处向中间折
6翻面擀成长条
7再翻面从上至下卷起呈圆柱体,收口朝下
8放入土司模中,发酵至8分满
9发酵完成,盖上盖子,中下层,180度,40分钟