原料
高粉200克,全麦粉50克(高粉我用河套牌): 原方高粉250克, 冰水195克: 原方162, 糖20克: 原方21, 海盐4克: 原方4克, 奶粉我没放: 原方10克, 干酵母2.5克: 原方2.5克, 白油25克: 原方25克
步骤
1除油和盐以外的所有材料揉匀,到扩展阶段。然后加入油和盐揉至完全扩展阶段。
2进行第一次发酵,到大约2.5倍大,用手指撮下不回缩。
3分成三份,揉圆,醒发10分钟
4擀开,卷起来,继续醒发10分钟。
5再次擀开,擀开的时候注意排气,然后卷2到2.5转,放入土司盒进行第二次发酵。
6温度38,湿度85发酵至九分满。
7175度烤35分钟,放底层,进烤箱10分钟后盖锡纸。到时间后立刻取出,放烤架晾凉,手温装袋。
8擀卷不是很好,面包组织还不够细腻,但是水量足够大,面包很软很软。
小技巧
1、我这次水量稍微大了点,各位亲做的时候水一定要慢慢加,因为我还用了50克全麦,吸水就降低了点。 2、第一次发酵可以慢慢室温发酵,现在天气比较暖和了,低温缓慢发酵更有利于面包组织和麦香。