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原料
T55: 100%, 水: 70%, 盐: 1.5%, 酵母: 1%, levain 天然酵母(如果有): 10-30%随意, 槐花: 适量
步骤
1盐酵母先溶解于水,再加面粉和槐花
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2拌合到无干粉状态即可,蒙好保鲜膜,室温发酵30分钟
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3表面撒粉,倒扣出来,折叠。放回盆中继续发酵30分钟。再倒出折叠一次+发酵30分钟
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4倒出,排气整形入撒粉藤篮
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5发酵至2倍大后入炉
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6割包,190度中层烤约40分钟
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7也可以在第二次折叠后冷藏一晚。效果更好
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8吃前用平底锅两面烫烫,脆皮软芯,好吃极了
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小技巧
天然酵母的粉水按比例从主面团中扣除,没有就直接省略 整个过程为和面- 发酵 - 折叠 - 发酵 -折叠 -发酵 - 整形 - 发酵 - 烤焙