广式白糖糕 0

原料

粘米粉: 100克, 水: 100克, 白砂糖: 80克, 水: 100克, 酵母: 2克, 泡打粉: 1.5克, 温水: 5克, 油: 3克

步骤

1白砂糖加100克水融化至无颗粒

2粘米粉加入100克水拌匀

3步骤一糖水分次加入步骤二粘米粉糊.混合后隔水煮至粘稠半熟,要不停搅拌.完成后过筛放凉

45克温水融化酵母静置几分钟,加入放凉的粉浆,拌匀放入泡打粉

5盖保鲜膜,发酵一小时左右,表面出现很多泡泡即可,时间太长会发酸

6发酵完成放入3克油(无味的都可以,也可加猪油)轻微拌匀

7碟子刷油倒入粉浆下锅蒸15分钟,蒸完放凉再切开

小技巧

1.步骤三的粉浆一定要放凉再加酵母水,否则太热酵母失活 2.煮粉浆防止水和粉分层影响发酵 3.蒸的时候冷水下锅或者把空碟蒸热再倒粉浆

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