原料
白萝卜: 2条， 粘米粉: 1/2斤， 虾米: 适量， 瑶柱: 适量， 冬菇: 适量， 腊肠: 适量， 腊肉: 适量， 胡椒粉: 适量， 鱼露: 适量， 砂糖: 小许， 盐: 小许
步骤
1白萝卜洗净削皮. 切段切片再切丝. 待用. 段长不过手指长. 切丝尽可能的细. 用半条萝卜磨成萝卜蓉. 备用.
2虾米.瑶柱.冬菇稍浸泡洗净后. 用冷开水浸泡1个晚上. 取出虾米大的切小. 瑶柱撕开成丝状. 冬菇切小粒. 待用. 浸泡用的水过滤后全部留下. 不用倒掉.
3腊肠.腊肉洗净. 切成小粒.备用.
4萝卜丝放入无油锅中稍炒. 放小许盐. 倒入虾米水.瑶柱水.冬菇水.萝卜蓉的水. 放丁点糖.小许胡椒粉. 把萝卜丝稍煮软.
5把萝卜丝和煮萝卜的水分离. 萝卜丝放凉. 煮萝卜丝的水过滤后放凉待用.
6用煮过萝卜丝的水彻底放凉后.倒入粘米粉中. 先浸泡再搅拌. 再过滤出细小颗粒.
7腊肠.腊肉先下锅爆香.出油后留起小许油. 再加入虾米.瑶柱.冬菇. 熄火慢炒出香味. 加入萝卜丝.萝卜蓉慢慢翻炒. 试味. 加小许鱼露提鲜.
8调味后. 关火. 分次加入开好的粘米粉粉浆. 让粉浆刚好包裹住所有的材料.
9可先取小量试蒸.稍放凉后试试口感和味道后可再作调整. 太软可再开小许粘米粉加入. 口味调整建议加鱼露或胡椒粉. 建议用小锡纸盏试蒸.
10口感味道调整后. 用爆香腊肠腊肉时留起的油放凉后涂在锡纸盘内壁. 把混合好的粉浆材料放入锡纸盘中. 用手抖动锡纸盘.盖上保鲜纸按压使其填满.
11电饭锅加半锅水后按煮饭键待水烧开. 放上蒸架. 锡纸盘上包上保鲜纸. 放置倒汗水.盖上盖子煮饭状态蒸30分钟.
1230分钟后开盖. 用牙签插入. 如无沾上粉浆即可. 再蒸上5分钟确保成形. 放凉后稍硬身切片切块即可食用.
小技巧
- 白萝卜丝可用切可用剥的. 切丝比剥的有口感. 丝细约绿豆芽菜般.但切的萝卜丝流出水分不多. 剥的流出的萝卜水较多. 流出的水不用倒掉. 是萝卜的精华. 2. 虾米.瑶柱.冬菇浸泡的水. 是这些材料的精华. 所有的鲜味.甜味.咸香味都在里面.千万不要倒掉. 3.煮萝卜丝时萝卜稍会出水. 萝卜稍软马上捞起. 避免余热继续在煮.煮萝卜丝的水用的是其他食材浸泡的水. 其鲜味会渗入萝卜丝中.加盐萝卜丝快软和出水. 丁点的砂糖可去除萝卜的辛辣味和草青味. 4. 煮萝卜丝后的水过滤后必须放凉再开粘米粉. 否则粉遇热会黏. 5. 加入粉浆前先关火. 用余热使粉浆凝结. 分次加入. 控制分量. 6. 试蒸后口感太软再次开粉浆时注意水要很少. 如味道不够建议加鱼露. 不要用盐. 加盐搅拌不均匀反而不好. 7. 因使用的是手切萝卜丝. 煮软后萝卜丝不容易断但倒入锡纸盘后会撑起. 需通过抖动和按压把锡纸盘填满. 8. 蒸煮是注意电饭锅中要有足够水. 锅中水干饭锅会跳到保温状态. 加水时应加入热水避免锅中热量瞬间消失.
