原料
黄油: 173克， 糖粉: 80克， 面粉: 220克， 杏仁粉: 80克， 鸡蛋: 2.5个， 蛋黄: 160克， 蛋清: 80克， 柠檬汁: 100毫升， 牛奶: 467毫升， 卡仕达粉: 1克， 淀粉: 53克， 白砂糖: 183克， 香草荚: 六分之一根， 柠檬皮: 适量
步骤
1一，制作挞底 1. 取100克黄油和80克糖粉，打发至充分混合 2. 在混合物中加入200克面粉和80克杏仁粉，打发至颗粒状 3. 加入72克鸡蛋（1.5个），打发至面团状 4. 封上保鲜膜，冷藏5～8小时 5. 取出面团，擀至3毫米的厚度 6. 刻圆后压入挞模，并修边 7. 烤箱预热150度，烤制10～15分钟
2二，制作柠檬酱 1. 取柠檬汁100毫升（约2.5个柠檬） 2. 混合100毫升柠檬汁、70克白砂糖、1颗鸡蛋、2个蛋黄、1克卡仕达粉，搅拌均匀 3. 隔水加热，不停搅拌 4. 打至温热时拌入40克黄油，直至冷却
3三，制作卡仕达酱 1. 将467毫升牛奶、33克白砂糖、200克淡奶油、1/6根香草荚放入锅内 2. 煮沸后，将奶油混合物过筛 3. 将160克蛋黄、53克淀粉、20克面粉、33克白砂糖打发 4. 倒入蛋黄混合物，搅打均匀 5. 再倒回锅中，煮至浓稠 6. 倒入打蛋缸，打至温热时加入33克黄油，打发直至冷却
4四，制作成品 1. 将柠檬酱和奶油酱 1:1混合 形成柠檬卡仕达酱 2. 打发80克蛋清、80克白砂糖 3. 拌入80克糖粉，搅拌均匀 形成蛋白霜 4. 在挞壳内侧刷上白巧克力 5. 待稍稍干燥后挤入柠檬卡仕达酱 6. 抹上蛋白霜 7. 使用喷枪烧至外表焦黄 8. 撒上柠檬皮作点缀
