原料
长茄子: 2个, 鲜虾: 10只, 藕: 1节, 鸡蛋: 1枚, 大葱: 1根, 葱: 适量, 姜: 适量, 淀粉: 适量, 水: 适量, 盐: 适量, 糖: 适量, 料酒: 适量, 泰国甜辣酱: 适量, 油: 适量
步骤
1将茄子切厚片,每个厚片中间开一刀,但不切断;鲜虾去壳后剁成泥,注意不要剁太细;莲藕切末;用半颗蛋的蛋液、加水和面粉调成的面糊,备用;
2和馅儿:将虾泥、藕丁、葱姜末、姜泥、半个蛋液、水淀粉、糖、盐、料酒放入碗中混合,搅拌上劲儿;
3给茄盒内外抹少许淀粉,夹入虾仁馅儿,茄盒切口处再蘸一层干淀粉封口;
4开大火,油温烧至七成热时,给茄盒裹一层鸡蛋面糊,迅速下锅,炸至两面金黄,茄子皮焦脆起皱,即可出锅沥干;
5成菜时,可以搭配甜辣酱蘸食,更有滋味。
小技巧
- 炸茄盒要选长茄子,粗一点,这样做出来的茄子肉质会比较肥厚,口感会比较好;2. 和馅儿的时候,可以加一点点水淀粉,搅拌到上劲儿,这样在炸的时候就不会散;