原料
长茄子: 2根， 土豆: 1个， 葱: 适量， 姜: 适量， 大蒜: 适量， 绿尖椒: 2个
步骤
1备料：将青椒对半剖开，切片；茄子去蒂，切滚刀块；土豆切厚片，泡水除去多余淀粉，洗净控干；
2大火烧热油锅，油温七成热时，放入茄子，炸到焦黄收边，出锅控油；继续大火，下土豆片，高油温炸至两面金黄，外皮起脆；
3接着取一只碗做调味汁，加盐、糖和少许生抽搅拌均匀；
4锅里倒少许油，开大火，放大葱片和姜片，加入青椒、茄子和土豆炒开；
5然后倒调味汁炒匀，等香气出来时，加蒜末翻炒；出锅前，倒水淀粉勾个薄芡，等汁水兜匀就做好了。
小技巧
1.茄子和土豆一定要进油锅炸过，再进行翻炒； 2.茄子尽量不去皮，去皮的茄子，在炸制过程中，水分会比较容易蒸发，茄子缩水比较严重； 3.炸茄子油温一定要高，能保证茄子表面会形成一层焦糊，水分不会丧失太多，茄子也不会吃太多的油； 4.茄子油炸之后会回软，那在烧制过程尽量减少翻炒，可以保证盛盘时不会烂； 5.蒜末要晚点放，才能让这道菜有浓郁的蒜香。
