原料
小排: 1斤， 食用油: 适量， 冰糖: 适量， 酱油: 适量， 陈醋: 适量， 姜片: 3片， 料酒/白酒: 适量
步骤
1排骨泡出血水后洗净，用料酒腌渍20分钟。
2锅内放入水，放入姜片和料酒，水烧开后放入排骨，水再次滚后，排骨看不到血色后，用筷子夹住在锅内涮掉泡沫后夹出，全程大火。
3把锅里的泡沫冲洗掉，起油锅，把排骨放进去煎炸。油不要太多，也不要太少，到排骨的1/3高度即可。火以中火为宜，但是要根据情况控制大小。油温低的话，肉会吃很多油。太高又容易糊。不断翻面，让排骨炸成图片中的颜色后盛出。
4取冰糖（没有冰糖可以用白糖代替，但冰糖会让颜色发亮）适量，用一点热水化开。
5在冰糖水中放入醋，再放入酱油少许。调味根据自己的口味来，主要的调味是糖和醋，酱油是辅助的，因此甜酸适中即可。如果冰糖不容易化开，可以把碗放到微波炉里加热1分钟，冰糖在热水中更容易融化。
6锅中留一些刚才炸排骨的油，开火，烧热后倒入糖醋汁。必须要不断用锅铲搅动。汤汁滚了以后，关小火。
7糖很容易糊，所以一定要用小火！而且一定要不停搅动！汤汁已经开始变稠，冒很多泡泡。保持搅动。
8当汤汁开始挂丝，如图中锅铲底端处，汤汁就炒到位了。
9倒入炸好的排骨，保持小火，翻炒，让所有排骨都均匀挂上汁。
10关火、盛出，开啃吧。
小技巧
有的人喜欢一边炒排骨一边陆续放入醋、糖调味，我喜欢提前准备好调味汁，确保味道正好是我想要的。
