原料
中种: ， 高筋面粉: 350克， 水: 200克， 酵母: 2克， 蛋液: 25克， 本种: ， 高筋面粉: 150克， 海盐: 6克， 手工黑糖: 75克， 酵母: 3克， 无盐黄油: 50克， 水: 90克， 葡萄干: 100克
步骤
1将中种材料称量准确，揉均匀光滑。 盖保鲜膜，一次发酵120分钟。 或者冰箱冷藏发酵17小时。更推荐冷藏发酵。
2中种撕小块，加入本种食材搅拌。（黑糖不容易化开，可以先用配方内重量热水溶解放凉再使用）。除了黄油和葡萄干。
3揉均匀后，加入黄油揉到扩展。
4加入葡萄干揉均匀。（面团温度26度）进行40分钟基础发酵。
5将面团分割170克一个或者250克一个，滚圆。 170克一个，一个模具放三块。250克一个，一个模具放两块。 覆盖湿布松弛20分钟。 放三个面团的吐司，建议中间的那一个比两边的轻10克，这样烤出来不会中间高两边低。
6面团擀开，包入适量黑糖（75克之外）。
7捏紧，擀卷。不要卷太紧。
8擀卷好的面团放入吐司盒。 （发酵20分钟以后，发现放入吐司盒的照片没拍所以这是发酵20分钟以后得样子O(∩_∩)O）
9放入吐司盒，进行最后发酵60分钟，至吐司盒九分满。
10上火170度，下火230度，烘烤25分钟。 我习惯170度上下火烘烤40分钟。 出炉后放晾网上晾至温热装保鲜袋保存。 需要切片要等凉透以后。
小技巧
水分含量高，不要添加干粉，不然面包不柔软。 最后整形的时候特别粘，要适当的撒手粉，以不粘为准，不要撒特别多。
