原料
烫面：: ， 高粉: 23g， 砂糖: 2.3g， 盐: 0.12g， 热水: 35g， 主面团：: ， 高粉: 240g， 盐: 4.5g， 脱脂奶粉: 6g， 即时酵母: 3g， 黑糖蜜: 15g， 鲁邦种（贴士）: 30g， 烫面: 以上60g， 黑糖: 45g， 煮黑糖的水: 60g， 水: 93g， 黄油: 36g， 裹入的黑糖: 50g或根据自己喜好增减
步骤
1提前一晚准备烫面种，混合烫面种的所有原材料，冷却后冷藏一晚。黑糖粒放入煮黑糖的水中，加热后搅拌均匀，同样冷却后冷藏一晚。
2搅拌缸内放入除黄油外的所有原材料，慢速2分钟，快速7分钟（视情况而定），揉到扩展阶段后加入黄油，慢速2分钟转快速2分钟。搅拌至完成阶段。
3搅拌完成温度为27℃，滚圆后，一发发酵80分钟左右。
4指痕测试后，将面团平均分成三份，滚圆，收口。松弛25分钟。
5将其中一个面团擀开后放上黑糖粉/粒，将面团卷成条状，操作其余两块，将三条面团整成辫子形，放入吐司盒内。
6二发70分钟左右（仅供参考）发酵完成状态高度至模具的九分满。
7烤箱预热至上火170℃下火230℃（我用的上下火170℃，非常软，脱模时小心）。面团表面刷上蛋汁，烤35~40分钟左右（这是预测的时间，具体视情况而定）。（原方是将面团分成150g一股，裹黑糖编成辫子用矮吐司盒烤的，烤22分钟，供参考）
小技巧
如果自己有100%水粉比高粉天然酵种，可以这样准备鲁邦种： 100%水粉比高粉天然酵种：T55：水＝2：4：5 搅拌均匀后在30°的发酵箱内发酵至PH4.1，移至冰箱冷藏4天左右，每天PH值会下降约0.1，等到PH3.8时开始使用或按照以上配方重新续养，PH值降到3.2就不再使用。 家庭一般没有精确的PH值测量仪，完全可以预估著来，不必太精确。 当然如果你嫌鲁邦种太麻烦，完全可以用手上现成的天然酵种替换，只是风味上略有欠缺，但差别其实不那么容易被察觉吼，但要注意水量的调整。
