原料
黑糖: 95克(揉面35克，夹心60克)， 高筋面粉: 230克， 酵母: 1茶匙， 盐: 1/8茶匙， 冰水: 115克， 奶粉: 10克， 黄油: 20克(室温软化)， 老面: 100克
步骤
1黑糖加入冰水制成糖水，高筋面粉、奶粉、盐倒入面包机搅拌均匀，一边和面一边慢慢加糖水混合均匀，直至没有干面
2加酵母，老面剪成小块加入，全部揉进面团，面团光滑后加黄油，揉至出膜，开始发面，没有面包机，可以选择室温25度左右自然发酵至两倍大
3面团发好取出，翻出光滑面
4平均分成三份，分别翻出光滑面，盖上保鲜膜或者保鲜袋隔绝空气饧发20min左右
5饧发好的面团擀成牛舌形均匀放上黑糖，从长边卷起，收口捏紧
6卷好的三条面团，投压紧，像辫辫子一样辫起来，尾巴也捏紧
7放入吐司盒，找一个密闭空间进行第二次发酵，36度左右，湿度80左右，可以放一盆开水
8一小时左右，第二次发面完成，刷上蛋液，同时烤箱预热160-165度左右，根据个人烤箱调整，烤30分钟左右
9出炉，立即脱模
小技巧
第二次发酵，中途可以换一盆开水以保证湿度 面包上色快的话，可以在上好色后加盖一层锡纸，以防表面糊 出炉要立即脱模
