原料
冷冻Swai鱼片: ， 蔬菜（推荐豆芽和白菜）: ， 干辣椒，花椒: ， 姜片，葱段，葱末: ， 八角等香料（可选）: ， 四川豆瓣: ， 辣椒面: ， 花椒粉: ， 芝麻: ， 鸡精: ， 生抽: ， 盐: ， 淀粉: ， 植物油: ， 干辣椒:
步骤
1Swai鱼片解冻，切块，不要切太小，不然容易碎。
2调鱼肉腌料。淀粉+水+盐+生抽+鸡精，调匀成稍稀的汁，加入鱼片，稍微搅拌，让每一块鱼肉都裹上一层薄薄的淀粉。
3锅里加入植物油，大火，加入姜片、葱段、花椒、香料、干辣椒（昨天做的时候家里干辣椒用完了，用来新鲜辣椒代替），稍微炒制之后，加入一大勺豆瓣酱，快速翻炒，炒成红油状。
4加入3杯水，大火煮至烧开，再稍微煮一下，让汤汁更入味，然后尝下咸淡，加入适量盐和鸡精。
5蔬菜稍微焯水，像豆芽这种就洗干净稍微热水烫下就可以了，不用完全煮熟。然后把蔬菜铺在大碗底。
6汤里加入鱼片，稍微煮几分钟，鱼肉就熟了，马上关火，把鱼肉连着汤汁全部倒在装了蔬菜的大碗里面。这个时候闻起来已经挺香了，但是看起来还搓搓的，颜色不好看有不辣的感觉
7在大碗里面加入辣椒面、花椒粉、葱末、芝麻。不要搅拌！就让这些漂在表面。喜欢辣，喜欢麻，就多加使劲加！
8用一干净的锅，加几勺植物油，烧热。然后快速淋在碗里，会听到辣椒面被烫熟、碗里沸腾起来的“滋滋”声音。
9最后用一点香菜叶子点缀就可以了！
小技巧
- 超市里面有各种冷冻鱼片！试过Swai，Tilapia和Catfish，毫无疑问Swai最好吃，非常嫩而且没有腥味！Tilapia也勉强，稍微硬一点，感觉裹得淀粉厚一点会稍微好一点。Cod就根本不要试了，腥味有点重，而且一煮就散！总而言之！虽然很多冷冻鱼片看着差不多，但是一定要买Swai就好！ 2. 做的时候家里没有干辣椒了，所以才用的新鲜辣椒！但是其实干辣椒爽一点啊！煮了时候汤汁更加入味，而且干辣椒会漂在汤面上！看着更加美貌一点！ 3. 最后撒的辣椒面推荐磨得细一点那种。 4. 配菜也可灵活一点呢！比如喜欢吃土豆片的，喜欢吃豆腐的，可以在煮鱼之前，先煮煮土豆片和豆腐。但是豆芽、白菜之类的就不要久煮，就铺在下面浇汁烫得7、8分熟就好了，酱紫比较爽脆。喜欢午餐肉、丸子什么的也可以煮鱼之前先扔进去嗒，但是鱼一定最后下，不能煮太久！ 5. 有任何问题或者想探讨的，关注微信公众号 “吃了不长胖” （clbzpwx），给我留言。该微信号还介绍各种好吃的餐厅，推荐各种喜欢的零食，教你做简单又美味的食物?
