原料
鲢鱼中段: 约1000克， 绿豆芽: 500克， 芹菜: 250克， 姜: ， 葱: ， 蒜: ， 郫县豆瓣酱: ， 花椒: ， 干红辣椒: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 酱油: ， 醋: ， 白糖: ， 盐: ， 味精: ， 食用油: ， 高汤: ， 生粉: 少许， 蛋白: 一个
步骤
1把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块
2将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀
3芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）
4锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）
5加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒
6出味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻
7下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）
8保持大火，一片一片将鱼片放入
9用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）
10锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中
11撒上香菜和熟芝麻
12另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）
小技巧
鱼肉爽滑细嫩，汤汁鲜美无比，麻辣的感觉让人越吃越过瘾，欲罢不能，回味无穷。 吃爽了鱼肉，再捞起鲜美汤汁里的芹菜和绿豆芽，口感脆爽，荤素搭配，解腻开胃，享受啊，过瘾哪！
