避风塘炒蟹 0

Name: 避风塘炒蟹
Cuisine: 中餐
Ingredients: [螃蟹]: 根据口味添加; 郫县[豆瓣]: 根据[螃蟹]量来适量添加; 可多放但注意别放咸了; 姜: 与大蒜量一样; 大蒜: 两大把; 干[辣椒]: 一大把; [小米]辣: 一大把; 草果: 一颗; 八角: 三颗; 老抽: 着色用; 适量; 味极鲜(酱油): 两大勺; [土豆]: 适量; [芹菜]: 适量; [藕]: 适量; 花椒: 适量; 鸡精: 适量; 小粉(淀粉): 适量; 白酒: 两大勺; 孜然粉: 适量; 胡椒粉: 适量; 还有大葱切段: 适量

原料

螃蟹: 根据口味添加，郫县豆瓣: 根据螃蟹量来适量添加，可多放但注意别放咸了，姜: 与大蒜量一样，大蒜: 两大把，干辣椒: 一大把，小米辣: 一大把，草果: 一颗，八角: 三颗，老抽: 着色用，适量，味极鲜(酱油): 两大勺，土豆: 适量，芹菜: 适量，藕: 适量，花椒: 适量，鸡精: 适量，小粉(淀粉): 适量，白酒: 两大勺，孜然粉: 适量，胡椒粉: 适量，还有大葱切段: 适量

步骤

1将螃蟹洗净，从中间砍开，再把钳子也分下来并用刀背敲碎(不要太碎否则肉会跑出来)加适量盐、一大勺半白酒和胡椒粉、孜然粉、准备好的一半姜和大蒜，拌匀后腌制十分钟。再加入少量郫县豆瓣拌匀继续腌制十分钟。

2腌制好后将腌制的汁水控干，将螃蟹刀口处抹上小粉。与一同腌制的姜蒜一起下油锅炸五分钟左右至螃蟹金黄，刀口处成型，注意油要没过螃蟹，油锅要烧开！炸好后起锅沥油，油继续放在锅里接下来还要使用！

3将油再次烧热，直到油锅水分全部收掉(油锅不会有油炸起的声音就是水分干了)。将土豆和藕一同倒下，炸至金黄。捞起沥油。再倒入芹菜，至芹菜稍干，捞起。倒入剩下的佐料:姜蒜、花椒，干辣椒，郫县豆瓣，少量大葱段小，小米辣，草果，八角，孜然粉，胡椒粉等炒至酱汁冒泡，将螃蟹和炸好的小菜一同倒入，炒拌匀，倒入适量老抽，两大勺味极鲜，适量鸡精着色调味，炒拌匀后再倒入剩下的半勺白酒，还有剩下的大葱，炒制30秒左右。关火。让炒好的螃蟹在锅里呆三到五分钟左右入味儿，起锅时再均匀拌一次。