原料
大肉蟹 一只(最好不少于一斤半), 葱段, 姜末, 蒜蓉 50克(多一些比较香), 干辣椒 10个, 面包糠, 淀粉, 豆豉, 生抽, 黄酒, 白糖
步骤
1先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入,等蟹醉后将其身体刷干净,斩件分成5部分
2将斩件的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上淀粉备用
3蒜蓉,姜末,葱末,豆豉先用油浸泡一天备用
4起油锅,油可以多倒一些,8成热时,放入蟹肉,蒜蓉炸香后捞起
5锅内留一些余油,将泡制一天的4中佐料倒入锅中,放入干辣椒碎一起炒香
6接着放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黄酒,继续伴炒入味
7看到蒜蓉都炒成焦黄色时,倒入部分面包糠增加色泽
8等面包糠与佐料全部融合入味时,即可捞起盛盘