原料
低筋面粉: 50克， 糖粉: 35克原方子50克， 牛奶: 45克， 蛋白: 105克（三个蛋清）， 蛋黄: 55克（三个蛋黄）， 玉米油: 35克原方子40克， 香草精: 2克（我不喜欢没放）， 馅料: ， 淡奶油: 250克（我的奶油不够，所以放的很少）， 糖粉: 20克， 水果: 随意
步骤
1蛋清蛋黄分离，蛋清盆无油无水
2蛋黄里倒入牛奶，玉米油，摇晃一下防止蛋黄表面干，放在一旁备用，打开烤箱170度预热
3鸡蛋白低速打发，打到都是细腻泡沫后倒入糖粉，打发到湿性发泡，大弯勾状态如图！放一边备用
4打蛋器低速将蛋黄液搅打均匀
5筛入低筋面粉，低速搅打均匀
6想做出细腻的蛋糕卷，蛋黄糊必须过筛，如图，很细腻吧？蛋糕糊状态低落，慢慢消失的状态
7这时拿一个手动打蛋器，检查蛋白，表面会有结块也就是有些消泡，用手动打蛋器重新搅打均匀细腻
8取三分之一蛋白放到蛋黄糊里，用翻拌或者切拌手法搅拌均匀，很容易混合
9搅拌好的面糊，倒进抽打细腻的蛋白盆里，还是切拌翻拌手法搅拌均匀！
10如图翻拌加切拌，很简单
11取28×28的烤盘，底部我垫了油布好脱模，倒入蛋糕糊，把表面糊糊刮平看图
12刮好后轻拍两下烤盘底部，把大气泡震出来，五分钟之内送到烤箱里最好
13放进预热好的烤箱160度，25分钟，颜色金黄即可，拿出烤盘轻震一下，防止回缩，温度只是作为参考，根据自家烤箱实际温度来定我的是美的小烤箱，温度偏高，我用海氏40升烤箱的话165度，20分钟！
14放凉以后的蛋糕脱模，在台面上铺一张油纸，把烤好的蛋糕正面扣在油纸上（因为我要正卷），蛋糕的一头用刀斜着切一条，作为蛋糕卷尾部，图中我的蛋糕卷毛巾面不漂亮，因为我是上午烤的，晚上才脱模！??凉了以后直接脱模毛巾面是很漂亮的
15淡奶油加糖打发
16水果切好
17用抹刀把奶油抹在蛋糕胚上，斜着的作为尾部，奶油薄薄一层就好！靠近身体的一侧多放些奶油，因为要放水果，把准备好的水果码放在奶油上，奶油抹的时候距离身体那一侧的边要远一些，看图
18水果摆好后，在用奶油把水果缝隙填满，看图
19靠近身体一侧，油纸下放一个擀面棍，借助它来操作会很方便！图中我手指着的地方就是擀面棒
20开始卷
21卷好以后看看尾部因为是斜着切了一条，所以很服帖好看！
22用抹刀把剩下的奶油填满到蛋糕卷两侧，看图！用油纸卷好，放到冰箱冷藏定型
23拿出定型好的蛋糕卷，切掉两头，开始装饰！
24我用的香草酱装饰
25很简单却很漂亮
小技巧
蛋糕回缩原因1.蛋白消泡 2.蛋白太多，膨胀太大所以回缩 3.烘烤不熟 蛋糕毛巾面不好：1.蛋糕没凉透就脱模 2.油布以前烘烤过重油的点心，变成局部不粘！ 3.像我的一样时间过久脱模 4.用不沾烤盘直接烤的，烤盘用的时间久了，不沾效果差 蛋糕有面粉颗粒：搅拌的时候没有搅拌均匀 蛋糕不细腻：必须过筛，还有就是有蛋白颗粒是蛋白霜没抽打均匀，有块状的，搅拌不均匀就会有蛋白颗粒 蛋糕没发起来：1.没烤透！2.面糊起筋了 3.蛋白严重消泡！
