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原料
胖鱼头: 半个, 姜末: 适量, 大蒜末: 适量, 葱末: 适量, 料酒: 2汤匙, 盐: 适量, 生抽: 1勺, 泡椒: 10个, 黄辣椒酱: 一小碟, 红辣椒酱: 1勺(没有可以不用), 老豆腐: 1块, 酸萝卜: 1个
步骤
1胖鱼头洗净,去除鱼头内里的黑膜,用2小勺盐和2勺料酒腌制,豆腐切块放冷水浸泡备用~
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2锅里烧开水,放一勺盐,将豆腐块放入开水中煮3钟左右捞出备用~
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3葱白,姜和蒜切碎末
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4泡椒切碎,酸萝卜切厚片,黄辣椒酱倒出备用
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5锅烧热倒入较多的油
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6油烧至八成热倒入葱姜蒜末爆香
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7倒入泡椒末翻炒
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8马上倒入黄辣酱翻炒
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9一小勺红辣椒酱继续翻炒,这个辣椒酱是家里舅妈做的,大家没有的话也可以不用
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10倒入酸萝卜翻炒一下加入生抽一汤匙,加入开水,开水的量以基本能淹没鱼头的一多半这样即可,盖上锅盖煮沸3-5分钟这样,让味道都煮出来
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11腌好的鱼头放入砂锅中
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12煮沸的汤汁倒入放着鱼头的砂锅中~转砂锅继续煮,煮沸后煮8分钟左右,具体根据鱼头的大小适当增减
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138分钟后倒入之前煮好的豆腐加少许盐继续煮5分钟左右即可关火,撒上葱花或者香菜即可
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14接下来就享用吧~
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