原料
胖头鱼净鱼头 盐 料酒 胡椒粉: ， 豆腐 卤肥肠 干辣椒 八角: ， 山奈 桂皮 草果 白蔻 丁香: ， 香叶 姜 蒜 豆瓣酱 大葱 小米辣: ， 香菜 鲜花椒 油 老抽 清水:
步骤
1胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃，切成两半儿，刮去里面的黑膜，冲洗干净，沥干，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右；
2豆腐---不要太嫩，太嫩容易煮烂---切成大块，在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿，沥起，浸泡在凉水中备用；
3卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以，只是要麻烦一些，必须先把肥肠烧好，所以麒羽建议买现成的卤肥肠用，味美又快捷；
4准备调料：干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分，将干辣椒切成段---切记，香料不要放多了；姜蒜切碎；豆瓣酱剁细；大葱斜切，小米辣斜切，香菜切长段；鲜花椒粒洗净；
5热油下豆瓣酱炒干水分后，放入干辣椒和部分花椒粒，炒出香味，然后放入香料继续翻炒；
6烹入老抽，铲匀后，倒入肥肠翻炒几分钟，掺入适量清水；
7水沸后放入鱼头，煮至八成熟；
8铺上沥干水分的豆腐块，略煮入味，倒入剩下的花椒粒，撒上小米辣和大葱，煮至断生；
9调盐味，起锅盛煲，撒香菜即可。
