原料
底层: , 黄油 butter: 15, 香草精 vanilla: 7.5, 烤脆米 rice krispies: 50, 棉花糖 marshmallow: 110, 中层 焦糖: , sorbitol power: 12.5, 糖 sugar: 185, 奶油 cream 35%: 135, 香草豆var bean: 1/2, 牛奶 3.25% milk: 92.5, 苏打粉 baking soda: 0.5, fleur de sel 盐: 2, 黄油 butter: 160, lecithin power: 1, 可可脂 cocoa butter: 10, 葡萄糖 glucose: 35, 上层 果仁: , 榛子酱 hazelnut praline paste: 75, 牛奶巧克力 milk chocolate: 7.5, 可可脂 cocoa butter: 10, Feuilletine: 20, 装饰: , 榛子 hazelnut: 10, 糖 sugar: 5, 水 water: 4, 可可脂 cocoa butter: 1.5, 黑巧克力 dark chocolate: 300
步骤
1底层:在大理石上放好做模具用的不锈钢棒,33.5×20㎝。中火融化黄油和棉花糖,注意不要煮焦,融化后加入香草精,快速加入脆米,搅拌好后立刻倒入模具。放入冷藏冷却
2中层:牛奶,奶油,盐,香草豆和苏打粉煮热待用
3中层:融化sorbitol power,然后加入糖做成焦糖
4中层:加入牛奶混合物,煮沸后加入葡糖糖,慢慢加入黄油和lecithin。煮到120℃。然后加入可可脂,倒在脆米上边。室温冷却
5上层:可可脂和巧克力融化,加入杏仁酱搅拌均匀,调温到23℃,加入feuilletine搅拌均匀。倒在焦糖上边
6装饰(可选择):水和糖煮开到118℃,放入果仁,一直炒到果仁成金黄色,加入可可脂。待凉以后切成碎。巧克力调温使用
7成型的能量棒切成2.5㎝×10㎝
8裹上巧克力以后,在一边撒上果仁碎。完成