原料
土鸡一只(雉鸡): , 花椒: 多少按个人口味定, 桂皮: 按个人口味定, 青、红椒: 2-3个, 红干椒: , 姜: , 白酒:
步骤
1鸡洗净后切小块待用。
2锅烧热后放入花椒和桂皮翻炒,直至出香味。(不能抄糊了)
3放入茶油,继续翻炒花椒和桂皮,直至出香味。(千万不要炒糊了)
4佐料出香味后,放如切好的鸡块,不停地翻炒。
5待水炒干后再放少许白酒。这样既可去腥味,也提香。
6姜切片后放入锅内,继续翻炒一会。
7放水没过鸡肉,大火煮开。
8取出浮上来的花椒,再把鸡连汤一起换到砂锅里,加干辣椒十个,改小火煨一小时。(如果鸡很嫩,时间可以少一点,能用筷子戳烂为准)
9鸡煨了一小时后再放盐。这时容易入味。放盐后再煨半小时。
10起锅前放入青、红椒,即可起锅了。
小技巧
- 小土鸡 2. 放盐的时间 3. 鸡肉吃完后,可试着放些其他的配菜 (鸡腿菇,猪血,魔芋豆腐) 这次我放的是鸡腿菇,图片上的能看到。配菜不能都放,否则味道就杂了,也砸了。