原料
材料:20: cm直径口,约1.5 L容量的面盆, 冷冻草莓: 300 g, 糖: 30 g + 80 g, 淀粉: 1满茶勺, 柠檬汁: 4勺 + 3 勺, 辫子面包片,每片约1cm: 8片, 吉丁片: 6片, 蛋黄: 2个, Sake: 3勺, 柠檬皮(碎): 半茶勺, 盐: 少许, 凝乳(Quark): 250 g, 奶油: 250 ml, 草莓果酱: 150 g
步骤
1将冷冻草莓与30 g糖小火加热到开。草莓不用特意切,煮软后自然就不太成型了
2将淀粉与4勺柠檬汁混合均匀
3倒入草莓酱中去。煮开,备用
4取一个开口20 cm直径,约1.5L容量的面盆,铺上保鲜膜。将辫子面包切8片
5每片上涂些步骤3里做好草莓酱
6将面包片花瓣形铺到面盆里去。空隙出将面包片切小,补进去
7将吉丁片泡软。蛋白、80 g糖、Sake、柠檬皮碎和少量盐隔水加热,不停搅拌,小火,不要沸腾。最终成粘稠的液状
8加入吉丁片,每加入一片都搅拌均匀
9另取一个面盆,倒入凝乳
10将草莓酱加入面盆中
11再加入步骤8里做好蛋黄泥
12搅拌均匀
13将奶油打发
14打发好的奶油慢慢加到步骤11里做好的草莓凝乳慕斯中,搅拌均匀
15立即倒入摆好面包片的面盆中。放入冰箱,至少3-4个小时,到草莓凝乳慕斯彻底凝固
16将草莓果酱与3勺柠檬汁小火煮开
17从冰箱拿出面盆。用小刀切去多余的面包片角
18取个大盘子,像扣肉一样将凝固好的草莓凝乳慕斯倒扣在盘子上,撕掉保鲜膜
19将草莓果酱涂抹在表面,即可
小技巧
- 将冷冻草莓换成冷冻混合梅子也很好。 2. 将面包片再切薄些,做出来表面应该会更好看些。但是辫子面包很柔软,切的时候就要注意不要切碎掉了。