原料
鸡蛋 2个（100克）, 白糖 110克, 柠檬汁 85克（新鲜柠檬挤出）, 黄油 85克, 柠檬皮 1/2 个
步骤
1打半个柠檬皮放在柠檬汁中，平底锅加水（不超过1/3高）中火加热。
2鸡蛋搅匀，加白糖搅匀，加柠檬汁搅匀。
3架在中火加热的锅上，刚开始只需不时搅拌，使受热均匀，不需要剧烈搅拌。
4当温度较高时，比较剧烈搅拌以防鸡蛋凝结，至整个混合物变得浓稠，用勺背裹上凝乳后，手指划过形成明显的不消失痕迹。
5去火，连容器在冰水中降温（职业标准操作）；可自然冷却，冰箱中冷却。
6冷却后的柠檬凝乳可在表面直接蒙上塑料膜，再盖上冰箱中冷藏。
小技巧
黄油在最后去火后加入
