原料
面团配料（9寸方烤盘一分量）: ， 中种面团: ， 高筋面粉: 225克， 速效干酵母: 4克， 水: 150克， 主面团: ， 高筋面粉: 150克， 糖: 30克， 盐: 6克， 奶粉: 15克， 全蛋液: 35克， 原味酸奶: 35克， 鲜奶: 50克， 黄油: 20克， 馅料: ， 甘薯泥: 400克
步骤
1蒸熟的红薯捣成泥备用。（红薯泥要干些，如果水分大需要炒干。因为觉得够甜 所以没放糖。为增加风味也可以趁热加糖30克+黄油30克拌均匀，备用）
2中种面团制作:将中种面团的原料混和 揉均匀，放在温暖的地方发酵。
3发至原来的4倍大。（发酵时间是由面温和环境温度决定的，温度越低，发酵时间越长。所以时间不是衡量标准，要看面团状态。这里碗小了 发冒了。）
4主面团制作:中种面团剪成小块，与除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。
5温暖处进行基础发酵，发至原来2.5倍大，手指戳洞 洞不回缩 周围面团也不塌陷。
6发酵好的面团均分3份，滚圆 松弛20-30分钟。
7正面在上，手掌轻轻压扁。
8用擀面杖从中间向上 向下擀成约23x35cm的长方形。
9翻面，表面抹少许干粉。将面团的下半部提起 向上折至面团的上1/3处，用利刀切出等距切口，注意不要将面团边缘切断。
10再将折叠的部分拉开。
11在面团未切开部分均匀涂抹地瓜馅。
12将面团从上至下卷起来，尾端收口处捏紧。余下依次操作。
13表面筛可可粉，再将面团前后滚一下，让两侧也粘满可可粉。
14拍掉面团表面多余的可可粉，放入模具 温暖湿润的地方最后发酵。
15发至原来的两倍大。放入提前预热好的烤箱，180℃25分钟，出炉脱模。
小技巧
1.方烤盘尺寸:23x23cm。 2. 我的中种面团和基础发酵是在温暖的室温下进行的。发酵时间是由面温和环境温度决定的，温度越低，发酵时间越长。所以时间不是衡量标准，需要看面团状态。
