简介
冷水面皮的制作方式请查询本站食谱-【冷水面】，将面团分割成5公克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-【小笼包基底肉馅】蛤士蟆买的如果是干品，那么就要先把干品洗干净，以温水浸泡约4小时后，再换水续泡约4小时，再换水再泡约2小时把里面的杂质去除洗净后，放入碗公中再加入料酒蒸约30分钟即可拌入馅料中。
原料
蛤士蟆100公克，调味肉馅300公克，冷水面皮150公克，素蚝油1大匙，细砂糖1/2茶匙，香菇精1/2茶匙，胡椒粉少许
步骤
1.取一锅盆，放入调味肉馅、蛤士蟆与所有调味料一起搅拌均匀后，放于冰箱冷藏室，备用。 2.每片面皮均填入作法1馅料20公克，包成小笼包状后放入蒸笼中。 3.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上作法2，以大火蒸约6分钟即完成。
