原料
鸡蛋一个50g: ， 水50g: ， 盐0.5g: ， 面粉200g:
步骤
1想要做一碗好面，前一天的晚上就在开始做准备工作，好面的关键第一是汤，从市场中买回来半只鸡或一斤牛肉或一斤排骨，用一小锅冷水煮放入食材大约5分钟到沸腾后就会看到浮沫，用冷水洗去浮沫，从小锅内捞出食材放入炖锅定时大约5小时左右，就能出炉一锅清澈而浓郁的老锅，里面的食材与汤分别放入二个碗中备用。汤也可以放入冰箱的冷冻作为自制的浓汤宝。
21面粉（中筋粉）200g, 冷水90g'g+10g 盐0.5g 2面粉200g，鸡蛋一个50g+水50个，盐1个， （鸡蛋有大小的土鸡蛋30g+水70g）（面粉加水的比例是2：1） 水可用矿泉水，放盐是为了增加韧性，和面要做到面光盆光手光。 粉放盆中，分两次注水，呈絮块片状，用筷子按同一方向搅拌，用手掌搓 。
31.面粉称重放入不锈钢盆中，倒入0.5g盐。 2.水缓慢加入面粉盆中，留10g水，用筷子向同一方向搅拌 。 3.不停搅从絮状到面团如太干加入慢慢剩余10g水 。 4.成团在盆中搓，从不光滑面团到一个光滑面团。 5.搓20-30分钟，做到盆光、面光、手光。 (也可以这些材料放入面包机，厨师机，开启面团功能） 6.搓完面,上面盖一块布,防干,静置30-60分钟,让面团松弛,才好下一步。 擀面最关键一步，细节决定成败。 7.面团一共300g，分成3团，100g一团，在面团上撒上淀粉（玉米淀粉）防粘。二面都要撒上淀粉。前后都要涂的防粘，不然以后会变的一陀陀的分不开。很重要的
4用擀面杖，擀成长方形面皮，大约切成1厘米厚的面条。 9.锅内放入冷水，煮开沸腾，放入1人量，100g的面条，用筷子搅拌，防粘。 (水中放少些盐，几滴油，煮5分钟，不可以全放入会粘的） 10.另一盆内放入凉开水，把煮好面条放入凉开水中，沥干水，放入密封碗中，可以放冰箱一星期，随时想吃，马上下锅。 11.另一锅倒入汤底，煮开放入面条，再放如牛肉便是牛肉面，放排骨便是排骨面，等，再放入蔬菜，一碗热气腾腾面条，完工。
小技巧
注意事项：面条和汤盛入碗中，比较烫，在搬拿时候小心，不可用湿布，容易滑，最好放入托盘搬动，有一次不小心用湿布端碗滑到桌上，汤汁溅到手上，烫伤，红肿，处理马上用冷水冲再涂上澳洲木瓜膏，大约半天左右好了。希望大家小心搬碗。 详细记录有些人会觉得啰嗦，来一个简单总结: 前一夜准备一锅老汤。 1.面粉200g，水100g，淀粉30个，盐0.5g 2.面粉+水+盐，搓成团。 3.面团静置一个小时以上，分成三团，100g一团。 4.面团擀成面片，撒淀粉防粘，切成条状。 5.冷水下锅，煮开入面条，凉开水过涝，放入老汤中。 面条机版 如果觉得搓面团麻烦，可用面包机，粉与水加盐，放入机子中，15分钟就好了，切开，擀成面片，再切成面条。 1.把面团擀好放入面条机，再擀成面片。 2.面片放入面条机的面条档，放入淀粉防粘。 3.转动出来均匀的面条，方便合适新手。 同时也希望的防粘（淀粉），防烫（木瓜膏），提鲜（老汤）的小秘方对大家有用。
