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原料
高筋面粉: 280g, 盐: 2g, 细砂糖: 25g, 高活性酵母: 4g, 鸡蛋: 一个, 牛奶: 150g, 黄油: 25g
步骤
1面粉倒入面包机,把盐和糖先放进面粉中搅拌均匀,再加入酵母搅拌均匀,加入鸡蛋和牛奶。启动面包机,揉至扩展阶段面团光滑均匀。此过程20分钟。
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2把黄油从冰箱里拿出来隔水融化,加入到揉至扩展阶段的面团中,继续揉。
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3揉到完全阶段,要产生薄薄透明的手套膜。膜越薄越好,这样做出的面包越有层次感。
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4把揉好的面团放入光滑干净的盆中,盖上保鲜膜,在温暖湿润的环境中发酵2.5倍大。
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5用手指戳孔,不回弹,也不塌陷。
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6发酵好的面团取出按压排气,均分成3等份,揉匀,滚圆。盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
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7取出一个松弛好的面团擀开成薄饼状。把里面的气泡赶走。
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8将擀开的面团两边各向里折叠到中间。用擀丈继续擀长条状。
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9自上而下用手掌和手指卷起,卷如图所示形状。卷几圈都没多大影响。多卷几圈也可以。
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10其余两个面团和第一个一样卷好,三个整齐均匀的排列在吐司盒中。
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11将卷好的吐司盒放入烤箱中发酵。烤箱底部放入一碗开水,我为了增加湿度将水放进了一个盘子里。烤箱设置称发酵模式,上下管温度调节成35度左右,发酵60分钟。发酵过程观察下发酵程度,调整发酵时间。
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12发酵到吐司盒9分满最好。手指轻按表面缓慢回弹。
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13将烤箱提前预热180度,预热10分钟。我利用这个时间给吐司盒做了个锡纸小盒子,为了防止待会烤面包的时候上色太深,容易烤糊烤硬面包,把锡纸盖上去颜色会好看点。
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14将吐司盒放回预热好的烤箱中,将烤箱温度调成165度,时间设置成40分钟,最下层,上下管。每个烤箱温度不同,大家很据自己的烤箱设置温度。
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15烤四分钟左右吐司上色后,把刚才做好的锡纸小盒盖在吐司盒上面。
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16烤40分钟,出炉,脱模。香喷喷的吐司面包出炉啦。
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17超级柔软拉丝哦,凉后放入保鲜袋中保存,第二天吃还是软软的,超级香。
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小技巧
1.面团一定要揉出薄膜,还有发酵要好,这两步是面包好吃的关键,做出来的面包也柔软可口。 2.面团发酵可放烤箱发酵,可以常温发酵,由于做面包过程有点久,妈妈们可以前一天晚上做好面团放入冰箱保鲜层,第二天早上再取出面团成型,冷藏的的面包也好吃。 3.面包凉后装入保鲜袋中保存,这样面包第二天吃面包依旧柔软可口。 4.每个烤箱的温度有点差别,大家根据自家烤箱的脾气设置温度和时间。 5.面包上色很快,大家注意观察面包上色程度及时加盖锡纸。 6.不要让酵母直接接触盐和糖,将它们和面粉混合搅匀后再加酵母,否则影响酵母活性。 7.我不太爱吃糖,所以糖放的有点少,大家喜欢甜的可以多增加点糖量。 欢迎大家加我微信交流zff520zht