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原料
蜂蜜: 140克, 枧水: 4克, 花生油: 30克, 中筋面粉: 200克, 咸蛋黄: 15个, 莲蓉馅料: 适量
步骤
1将蜂蜜、花生油和枧水用打蛋器混合均匀!(滴落呈顺滑的状态,混合这步很重要哦!)
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2中粉过筛加入!
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3用手混合至不沾手,戴手套操作比较好哦!将混合好的面团用保鲜膜包好,室温松驰2小时!
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4剥出咸蛋黄,烤箱180度6-7分钟,烤熟!(咸蛋黄一定要把蛋白部分处理干净!否则影响蛋黄的口感!)
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5我做的是75克月饼,月饼皮25克,馅料50克(莲蓉和蛋黄一起称50克就可以了!)用称量好的莲蓉将蛋黄包好!
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6教大家包蛋黄:将莲蓉捏成一个碗形!
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7蛋黄放中间!
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8用虎口将莲蓉收紧。多练习、多总结,会越包越好!
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9将饼皮25克一个分割好,压扁,尽量圆一些!
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10裹在馅料上,倒过来,就会比较贴合了!
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11用虎口将饼皮收紧!不要有任何缝隙,否则会开裂的!
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12将包好月饼胚沾上少许面粉,搓成圆柱体,放入模具中压出形状!不要太用力了,会挤出来的!
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13烤箱预热180度烤6分钟定型,拿出来轻轻刷上蛋黄液!(只要一点点,千万别刷多了,这一步只是为了给月饼上色,好看的)刷好再放入烤箱烤10分钟左右!
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小技巧
一般月饼是用转化糖浆的,我看有用蜂蜜替代的,于是上网查了一下!做出来的口感一样,而且比糖浆有营养多了!所以要健康又美味,就用蜂蜜吧! 如果想用转化糖浆的,等量替换一下就好了!