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原料
花生油: 50克, 转化糖浆: 140克, 枧水: 4克, 中筋面粉: 200克, 咸蛋黄: 20个, 自制莲蓉: 500克, 自制莲蓉配料: , 莲子500克: , 花生油250克: , 白糖150克:
步骤
1先把莲子清洗干净,去芯。买的去芯的,但是发现还是有很多有芯的,所以得一个一个掰开。煮熟,用普通锅煮一个小时,如果用高压锅压只需要二十分钟。
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2把煮好的莲子用原汁机摇成泥,为了更细腻,要多摇两遍。
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3这一步很重要,锅里要先少放油,把莲子泥炒到油全部吸收,再放一点油进去,再炒到完全吸收,再放油。油分四五次放入,糖分两次加入。
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4炒到这样成团,翻炒不动的时候即可。
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5花生油加月饼糖浆加枧水,混合搅拌均匀。
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6加入面粉
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7搅拌揉成面团,包上保鲜膜,静置两个小时。
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8用色拉油泡一下鸭蛋黄,目的去腥味。
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9蛋黄放到铺了吸油纸的托盘上,喷上高度白酒。
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10180度,烤5分钟。
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11用25克莲蓉包住蛋黄。
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12一个包好蛋黄的莲蓉。搭配19克油皮。
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13油皮包馅,揉成团。
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14包好的月饼团放在面粉里滚一圈,防止粘在模具上,揉成圆柱状,用模具压制成型。
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15月饼表面喷水,先200度,烤5分钟定型。然后拿出来,刷蛋液,继续烤15分钟即可。
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