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原料
转化糖浆 102: 克, 枧水 3: 克, 中筋面粉 145: 克, 咸蛋黄 15: 个, 莲蓉馅 600: 克, 蛋黄 15: 个, 花生油 36: 克
步骤
1饼皮: 第一步:糖浆、枧水、油混合搅匀。 第二步:将中筋粉加入混合拌匀。 (保鲜膜盖好,发酵一小时)
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2第三步:蛋黄用喷壶喷一点酒,烤箱烤7分钟。(建议买市场整个的咸蛋,自己把蛋黄弄出来。我之前也用过真空包的蛋黄,但是偏咸,带腥味)
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3第四步:拿1个蛋黄,加入莲蓉馅合计称重50g。 第五步:莲蓉馅摊开,将蛋黄包入,揉成圆球备用。(第一次包有点不熟,建议轻一点,怕把蛋黄揉碎了)
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4第六步:将发酵好的饼皮,称重25g一份。 第七步:将饼皮摊开,包入之前准备好的馅料,揉圆。 第八步:挑选自己喜欢的磨具片,将月饼压好,就有图中的效果啦。 (烤箱200度,预热10分钟)
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5预热后将月饼放进去。200度,烤20分钟(依烤箱而定)。另外很多人在中途会打开刷蛋黄液,试过一次,感觉做出来的图案不清晰。所以建议,考到5分钟的时候,打开来,用喷壶喷点水,效果是一样的。
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6这是成品图。做好的月饼,要留2.3天,回油了再吃。
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