原料
馅料（煮好大概520g）: ， 菠萝（去皮）: 5只（去皮重约2600g）， 麦芽糖: 90g， 酥皮: ， 黄油: 160g， 盐: 2g， 糖粉: 40g， 奶粉: 60g， 蛋黄: 2个（约40g）， 蛋清: 10g， 低筋面粉: 180g
步骤
1菠萝泡过盐水后，沥干（现在的菠萝刚刚好，酸甜可口，不用添加太多糖，加的麦芽糖也只是为了风味）
2菠萝芯打烂成泥，其他切成小指甲左右大小，均沥干备用（得到新鲜菠萝汁，可以做沙冰哟）
3加入麦芽糖～溶化，并搅拌均匀
4大火煮开馅料（看到有气泡在果肉底下）后，转小火煮
5煮到这样子，变成金黄色，还有一点水分的时候最为适合，因为如果水分完全煮干了颜色过深，不好看，如果水分过多会使得凤梨酥软化太厉害，没有酥的口感。然后冷却备用
6黄油软化以后，加入盐和糖粉
7把黄油打发至疏松羽毛状
8加入过筛的奶粉，蛋黄和蛋清，打发
9加入过筛的面粉
10用刮刀翻拌，成为面糊
11把凤梨馅和酥皮分成小剂子（馅料18g每个，酥皮14g每个）
12把馅料放在压平的酥皮中间，利用手指和虎口把酥皮收口
13把凤梨酥压模，注意别太大力，不然烤出来可能会有裂纹
14烤箱预热，然后上下火，中层，175度，烤10分钟后用另一个烤盘阻隔下火，再烤5分钟，至表面微微金黄后关掉火，放在烤箱里面自然冷却～然后可以很轻松的把模具取出（烤完会稍微收缩，模具自然脱离）
15杀人灭口，噢不，是包装封口
小技巧
1.菠萝不能完全打碎，不然没口感；也不能完全切丁，不然很难成团，所以菠萝芯打碎，其他果肉切丁就最好了^_^ 2.模时先压四个角，然后用手掌压一下中间，最后翻过来，稍微抖一下让底部平整就好
