原料
花椒: 5g， 盐: 30g， 葱（打个结）: 1～2根， 姜: 2～3片， 桂皮: 1块， 黄酒: 10g， 八角: 2个， 老抽: 15g， 生抽: 15g， 白砂糖: 15g
步骤
1预制：将花椒和盐放在一起干炒，直至花椒发黄。
2腌制：将炒好的椒盐均匀涂抹在鸭腿上（涂抹均匀即可，不必全部抹上去），适当按摩按摩鸭腿，以便将椒盐的味道渗入肉里。盖上盖子套上塑料袋（或者放在乐扣盒子里，主要是免得冰箱串味）在冰箱冷藏室里摆放一晚上。
3煮软：先把腌制好的鸭腿表面的椒盐冲掉，然后放在砂锅里，加入水、八角、桂皮、葱、姜、黄酒，一起小火煮，直至鸭腿酥软。这个过程大概在45分钟左右，
4收水：锅里加入适量的油，保证能把鸭腿淹没大半。把油烧热之后，放入鸭腿，盖上盖子，让鸭腿收水直至油溅的渐渐减少，中间要把鸭腿翻一下，保证两面都收水。
5油烹：翻开盖子，不断地把鸭腿翻边，保证鸭腿各个部位能均匀焦黄。若油放的不够多的话，还要用铲子不断地把滚油泼在鸭腿没有煎到的部位。这一步主要是为了加脆。
6上色：把滚油倒出来，锅里依次加入老抽，生抽，糖，水各15g，混合烧滚。这里的酱料最好还要用筷子蘸一点尝尝咸淡，根据需要加一点生抽或者水调调咸淡。然后把鸭腿放进去，不断把酱料浇在鸭腿上，均匀上色之后即可出锅。多余的酱料都浇在鸭腿上一起出锅。
小技巧
第3步还可以加入香叶，小茴香。 第3步鸭腿不要煮的太酥，口感会不好，筷子戳洞时不太费力即可。 第3步剩下的汤不要倒掉，加些粉丝进去还能做个老鸭粉丝汤。 出锅后的鸭腿为了食用方便，还可以用菜刀或者剪刀剪成小块。 记住一定要趁热吃，不然味道会差很多。
