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原料
鸭腿: 2只, 姜: 适量, 大蒜: 2瓣, 小葱: 1束, 干辣椒: 2个, 香叶: 1片, 桂皮: 1块, 花椒: 少许, 八角: 1个, 冰糖,老抽,生抽,料酒: 适量, 豆瓣酱: 少许
步骤
1把所有材料备齐,生姜切片,大蒜去皮拍扁,小葱打结,鸭腿洗净备用。
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2锅中放入冷水、鸭腿、生姜和料酒,大火煮10分钟后,捞出鸭腿,用清水冲洗干净,沥干水分。 在没有鸭皮的一面,用牙签戳一些小洞,可以更好入味。
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3热锅,倒适量油,放入碎冰糖,开小火,不停地搅拌锅中的油和糖,直至冰糖溶化,颜色变深时,放入鸭腿,转中火,煎至两面金黄。
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4再放入香料、生姜、小葱、大蒜和小红椒(掰开更辣),翻炒出香味,倒入适量料酒、生抽和老抽调味
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5倒入开水,最好没过鸭腿,大火煮开后,转小火焖煮40分钟,中途可以翻动一下,确保入味均匀。
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6开盖,加入适量豆瓣酱调味,转大火收汁,汤汁不要完全收干,变浓稠就可以了。
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7鸭腿捞出切块,(冷却后再切,不容易碎哦) 摆盘后淋上汤汁,用香菜点缀。
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