原料
猪绞肉（肥瘦比3:7）: 400克， 鸡上腿肉: 250克， 虾仁: 150克， 鲜香菇: 3朵（约90克）， 葱花: 4大匙， 姜泥: 1大匙， 蒜泥: 1茶匙， 蚝油: 2大匙， 盐: 1.5茶匙（约6.5克）， 白胡椒粉: 1/2茶匙， 香油（麻油亦可）: 1大匙
步骤
1猪绞肉及鸡绞肉备好，猪肉不可太瘦，鸡肉最好用上腿肉，鸡胸肉油脂太少，饺子会太柴，若一定要用鸡胸肉，最好用鸡里肌，不要用鸡大胸，且多加一些肥猪绞肉，绞子才会多汁而不柴。
2虾仁切碎，不要剁成泥，有颗粒口感才好。虾仁建议买白虾自己剥壳，市售虾仁都有泡药水，口感不好也不鲜。虾子去壳后，记得去掉肠泥，以免影响口感
3香菇洗净去掉硬蒂，切碎
4将猪肉、鸡肉，虾、香菇、姜泥、蒜泥、葱花、白胡椒粉一起放入大盆
5搅拌均匀
6再加入盐、蚝油，麻油调味
7可放保鲜盒，置冰箱2小时以上，使馅料入味，即可用来包饺子，也可以做包子、或生煎。可以一次做多一些，放冰箱冷冻，使用前一晚拿到冷藏解冻即可。
8如果用市售的饺子皮，周围涂上一些水，方便饺子捏住不散开
9如果做煎饺，我会包上面两种形状，左边为台式煎饺，右边为我习惯的包法，底部为平的，方便煎时排放。如果煮水饺我就随性包啦，收口捏紧就行。
10煮饺子，沸水后饺子入锅，一开始需搅拌，以免饺子粘底
11待水再次沸腾后，加入少许冷水（饺皮才会Q弹不软烂），再次煮滚后约1～2分钟即可捞出。若是冷冻饺子，则煮沸时间要延长。
12捞出即可趁热食用，若一次煮很多，可滴几滴香油以防粘黏
13如果做煎饺，不粘平底锅入少许油，将煎饺排放入锅，中大火煎约1分钟
14倒入面粉水（水3/4杯，加1茶匙面粉）
15盖上锅盖，煮至水收干
16掀盖继续煎，至底部呈金黄色即可出锅
17煎好的饺子有一层漂亮的面皮，趁热享用
18不同形状的煎饺，口感一样，随个人喜好
小技巧
- 姜泥和蒜泥务必用磨的，不可用切、剁的，因为切或剁仍然会有颗粒，影响口感，无法使味道完全融入肉馅中 2. 如果喜欢虾的味道，可随意改变比例 3.煎时亦可加水就好，不一定要面粉水 4.如果有空，亦可自己捍饺子皮，比处我偷懒用现成的。
