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原料
猪肉: 七八块钱的肥瘦肉馅, 韭菜: 十几根, 木耳: 十来朵, 扇贝丁: 适量, 红虾仁(包两种三鲜馅。一种放贝丁,一种放虾仁。): 适量, 花椒: 十粒左右, 八角: 1个, 花生油: 适量, 大葱: 一个大葱的四分之一,香葱的话就多放几颗, 盐: 适量, 香油: 一点点, 生抽: 适量, 老抽: 一点点, 蚝油: 一勺, 面粉: 适量
步骤
1准备好食材。
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2贝丁太大,分两半的,不然一个饺子里光是贝丁了。
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3葱花盖在肉馅上,再放上生抽老抽蚝油。不要拌。
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4烧热油,放花椒和八角。出香味以后,把花椒八角夹出来,油淋在葱花上。
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5搅拌,越搅会越粘,越干。这个时候分次加汤,我加的排骨汤。没有骨汤,也可以加温水。继续搅拌
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6这是加汤以后的肉馅,放在冷藏里腌一会儿。同时去和面。
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7边加水边用筷子拨拉,几乎面都成面疙瘩了就不要再放水了。捏成团。
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8反复揉成光滑的面团,做到盆光,手光,面光。之后醒一下。
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9韭菜洗干净切成末,木耳切成末,混合好。
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10把菜和肉拌在一起,加盐,最后加香油。就可以了。
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11准备擀皮包饺子。
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12扇贝丁三鲜。
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13小红虾虾仁三鲜。
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14快包完的时候烧水,水开正好包完煮饺子。
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小技巧
加骨汤会让肉馅不但成团还很嫩。 放老抽为了调色。不能太多。 用的熟油。 盐要后放,不然韭菜出水。 香油最后最后放。